Salade de lentilles et légumes de saison

Introduction

Cette salade de lentilles et de riz thaï aux légumes de saison, subtilement relevée de curcuma, allie saveurs et bienfaits nutritionnels. Riche en protéines végétales, fibres et antioxydants, elle constitue un plat complet et équilibré, idéal pour soutenir une alimentation saine et anti-inflammatoire. Elle est particulièrement recommandée pour les personnes souffrant d’endométriose et/ou de SOPK, grâce à ses ingrédients favorisant l’équilibre hormonal et réduisant l’inflammation.

Ingrédients

• 100 g de lentilles vertes
• 100 g de riz thaï
• 1 carotte
• 1/2 poireau
• 1/2 oignon rouge
• 1 poignée de mâche
• 1/2 càc de curcuma en poudre
• 1 càs d’huile d’olive
• Jus d’un quart de citron
• Sel et piment d'Espelette

Préparation

1. Cuisson des lentilles

• Rincez les lentilles sous l'eau froide.
• Placez-les dans une casserole avec de l'eau froide non salée, portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
• Égouttez et laissez refroidir.

2. Cuisson du riz

• Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
• Ajoutez le riz et le curcuma, mélangez bien pour enrober les grains.
• Versez deux volumes d’eau pour un volume de riz, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux selon le temps indiqué sur le paquet.
• Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de l'aérer à la fourchette.

3. Préparation des légumes

• Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés.
• Nettoyez le demi-poireau et émincez-le finement.
• Émincez le demi-oignon rouge en fines lamelles.
• Lavez et essorez la mâche.

4. Assemblage de la salade

• Dans un saladier, mélangez les lentilles refroidies, le riz, la carotte, le poireau, l'oignon rouge et la mâche.

5. Préparation de la vinaigrette

• Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le piment d'Espelette jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

6. Assaisonnement

• Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7. Repos

• Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Astuces conservation

• Refroidissement rapide : Après préparation, laissez la salade refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. Évitez de la laisser à l'air libre plus longtemps pour prévenir la prolifération bactérienne.
• Durée de conservation : La salade peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Au-delà, la qualité et la sécurité alimentaire peuvent être compromises.
• Vinaigrette séparée : Si possible, conservez la vinaigrette à part et ajoutez-la juste avant de servir. Cela permet de maintenir la texture croquante des légumes et d'éviter que la salade ne devienne détrempée.

Adaptation en cas de troubles digestifs

• Lentilles fraîches => Privilégiez les lentilles en conserve, plus faciles à digérer par leur méthode de conservation.
• Oignon rouge => Préférez les oignons nouveaux, plus doux pour l'estomac.
• Mâche => Remplacez-la par des pousses d’épinard, riches en fibres solubles et mieux tolérées.
• Poireau => Remplacez-le par du fenouil, plus léger et aidant à la digestion.

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